Hefegärung

Die Hefen-Flächeneinheit umfasst Mikroorganismen, die zu den Pilzen gehören. Derzeit sind 1.500 Arten abgegrenzt (schätzungsweise 125 aller abgegrenzten Pflanzenarten). Hefen sind eine belebte Einheit, obwohl einige Arten mit Hefeformen durch die Bildung von Reihen miteinander verbundener, sprießender Zellen, sogenannte Pseudohyphen oder falsche Hyphen, zellulär werden könnten, wie es bei den meisten Schimmelpilzen der Fall ist. Die Größe der Hefe variiert stark je nach Art und beträgt normalerweise 3–4 µm im Durchmesser, einige Hefen erreichen jedoch auch einen Durchmesser von über 40 µm. Die meisten Hefen vermehren sich ungeschlechtlich durch Zellteilung, und viele tun dies durch einen ungleichmäßigen Teilungsprozess, der als Knospung bezeichnet wird.

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