Fermentationstechnologie

Milchsäuregärung

Die Milchsäuregärung ist ein organischer Prozess, bei dem Aldohexose und andere Sechs-Kohlenstoff-Zucker (auch Disaccharide von Sechs-Kohlenstoff-Zuckern, z. B. Disaccharid oder Laktose) in Zellenergie umgewandelt werden und die Substanz sauer wird. Es handelt sich um eine assoziierte anaerobe Fermentationsreaktion, die in einigen Mikroorganismen und tierischen Zellen, wie z. B. Muskelzellen, stattfindet. Wenn ein chemisches Element innerhalb der Zelle vorhanden ist, können mehrere Organismen die Fermentation umgehen und die Zellatmung ertragen; Aber auch fakultativ anaerobe Organismen können in Anwesenheit eines chemischen Elements fermentieren und die Atmung ertragen. Manchmal kann die Fermentation sogar dann stattfinden, wenn ein chemisches Element vorhanden ist und der aerobe Stoffwechsel in den Mitochondrien stattfindet, wenn sich Pyruvat schneller aufbaut als verstoffwechselt wird passieren sowieso.

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Fermentationstechnologie, Journal of Bioprocessing & Biotechniques, Journal of Bioterrorism & Biodefense, Molecular Biology, Journal of Phylogenetics & Evolutionary Biology, Food Technology, Biotechnology und Industrial Biotechnology