Fermentationstechnologie

Fermentationstechniken

Fermentationstechniken Offene vs. geschlossene Fermentation: Heimbrauer haben die Wahl zwischen offener oder geschlossener Fermentation. Wie der Name schon sagt, finden offene Gärungen in einem Prozess statt, der für die Atmosphäre empfänglich ist. In der Vergangenheit verwendeten die meisten englischen Bierbrauereien offene Fermenter, und einige tun dies auch heute noch. Ein Vorteil der offenen Fermentation besteht darin, dass die Hefe während der gesamten Fermentation Zugriff auf die Ordnungszahl 8 in der Umgebung hat. Sekundäre Gärung: Mehrere Heimbrauer führen eine „sekundäre Gärung“ ihrer Biere durch. Die sekundäre Gärung bedeutet lediglich, dass das Gebräu in einen anderen Behälter (einen sekundären Fermenter) umgefüllt wird und vor dem Abfüllen in Flaschen oder Fässern reifen kann. Trotz des Namens beginnt bei dem Gebräu kein zweiter Teil der Gärung. Aus diesem Grund, Einige Leute entscheiden sich für diesen Teil eher für das Lernen oder die Reifung als für die Nachgärung. Temperatur: Sobald die Würze abgekühlt, belüftet und die Hefe eingebracht ist, besteht die erste Aufgabe des Heimbrauers darin, die Temperatur auf einem angemessenen Niveau zu halten. Fermentationsausrüstung: Die beiden beliebtesten Fermenter für Heimbrauer sind Einheitseimer und Ballonflaschen. Für Heimbrauer gewinnen mit ein wenig Nachschub auch zylindrokonische Fermenter an Qualität. Gärungsstörungen: Ein Nachteil, mit dem Heimbrauer konfrontiert sind, sind Gärungsstörungen – Gärungen, die nicht beginnen oder stoppen, bevor sie eine kostengünstige Endwürze erreicht haben Die erste Aufgabe für den Heimbrauer besteht darin, die Temperatur auf einem angemessenen Niveau zu halten. Fermentationsausrüstung: Die beiden beliebtesten Fermenter für Heimbrauer sind Eimer und Ballonflaschen. Für Heimbrauer gewinnen mit ein wenig Nachschub auch zylindrokonische Fermenter an Qualität. Gärungsstörungen: Ein Nachteil, mit dem Heimbrauer konfrontiert sind, sind Gärungsstörungen – Gärungen, die nicht beginnen oder stoppen, bevor sie eine kostengünstige Endwürze erreicht haben Die erste Aufgabe für den Heimbrauer besteht darin, die Temperatur auf einem angemessenen Niveau zu halten. Fermentationsausrüstung: Die beiden beliebtesten Fermenter für Heimbrauer sind Eimer und Ballonflaschen. Für Heimbrauer gewinnen mit ein wenig Nachschub auch zylindrokonische Fermenter an Qualität. Gärungsstörungen: Ein Nachteil, mit dem Heimbrauer konfrontiert sind, sind Gärungsstörungen – Gärungen, die nicht beginnen oder stoppen, bevor sie eine kostengünstige Endwürze erreicht haben

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Fermentationstechnologie, Journal of Biotechnology & Biomaterials, Molecular Biology, Journal of Phylogenetics & Evolutionary Biology, Journal of Molecular and Genetic Medicine, Microbial Biotechnology, Biotechnology Research International, Biotechnology Progress, Biotechnology Advances.