Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Forschungsartikel

Veränderungen der physikalischen Eigenschaften von Rapsöl mit Zusatz von Vitamin A und E, untersucht mit der Methode der Differential Scanning Calorimetry (Dsc)

• Grochowska-Niedworok E, Marek Kardas, Muc-Wierzgon M und Skóra A

Forschungsartikel

Quelle der Variation des Gehalts an konjugierter Linolsäure in Milchprodukten

• Marcelino Kongo J, João Leite, Ana Borges und Duarte Ponte

Forschungsartikel

Kombination aus Prozesstechnologie und Verpackungsbedingungen zur Verbesserung der Haltbarkeit frischer Nudeln

• Annalisa Lucera, Cristina Costa, Lucia Padalino, Amalia Conte, Valentina Lacivita, Maria Antonietta Saccotelli, Daniela Esposto und Matteo Alessandro Del Nobile

Forschungsartikel

Flüssigzuckerextraktion aus Dattelpalmenfrüchten (Phoenix dactylifera L.)

• Gamal A. El-Sharnouby, Salah M. Aleid und Mutlag M. Al-Otaibi

Forschungsartikel

Untersuchung von Ölextraktionsmethoden und deren Einfluss auf den Omega-3-Gehalt von Zuchtlachs

• Deepika Dave, Vegneshwaran VR, Julia P, Sukhinder KC, Sheila T, Heather M und Wade M

Forschungsartikel

Auswirkungen der Injektionsverstärkung durch Carrageenan, Meersalz und Kaliumlaktat auf die sensorischen Eigenschaften und die Farbstabilität der Rindermuskulatur longissimus lumborum

• Nakia Lee, Vijendra Sharma, Rakesh Singh und Anand Mohan

Forschungsartikel

Einfluss der Pasteurisierungstemperatur auf die sensorische Stabilität eines angesäuerten Getränks aus Zuckerrohrsaft

• Mariana T. Kunitake, Cynthia Ditchfield, Carine O. Silva und Rodrigo R. Petrus

Forschungsartikel

Auswahl und Bewertung der antilisteriellen Aktivität von wilden Stämmen von Leuconostoc Mesenteroides, isoliert aus roher Dromedarmilch aus Algerien

• Yahia Bellil, Zineb Benmechernene, Wassila Chahrour, Nabila Naoui und Mebrouk Kihal

Forschungsartikel

Verbesserung der Qualität kommerziellen Olivenöls durch Bewertung des Polyphenolgehalts der öligen Fraktion der Olive während ihrer Reifung

• Gino Ciafardini und Zullo BA

Forschungsartikel

Anreicherung mit gefriergetrocknetem Blaubeerpulver verbessert die Qualität glutenfreier Snacks

• Sikha Bhaduri und Khursheed P Navder

Forschungsartikel

Entwicklung ballaststoffreicher, weicher Teigkekse, angereichert mit Kohila-Mehl (Lasia spinosa)

• Pupulawaththa AW, Perera ODAN und Ranwala A

Forschungsartikel

Strahlungsempfindlichkeit von Cajanus Cajan gegenüber Gammastrahlung

• Darakhshanda Neelam, Tanveera Tabasum, Husain SA, Mahmooduzaffar und Shahnaz Subhan

Forschungsartikel

Makroantikörper, chemische Zusammensetzung von Kuhmilch und ihr Einfluss durch thermische Stabilität

• El-Zahar KM, El-Loly MM und Abdel-Ghany AZ

Forschungsartikel

Die Einstellung chinesischer Verbraucher zu gentechnisch veränderten Lebensmitteln – am Beispiel von gentechnisch verändertem Sojaöl

• Ming Xia