Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Quelle der Variation des Gehalts an konjugierter Linolsäure in Milchprodukten

Marcelino Kongo J, João Leite, Ana Borges und Duarte Ponte

Proben von Kuhmilch (roh, thermisiert oder pasteurisiert) und Käse (roh und pasteurisiert) wurden nach 60 Tagen Reifung auf ihren CLA-Gehalt untersucht. Die ermittelten Werte variierten zwischen 1,45 ± 0,20 mg/g in Rohmilch, 1,44 ± 0,05 mg/g Lipid in thermisierter Milch und 1,40 ± 0,11 mg/g in pasteurisierter Milch sowie 9,6 ± 0,5 mg/g in pasteurisiertem Käse und 10,8 ± 4,2 mg/g in Rohmilchkäse. Unsere Ergebnisse zeigen, dass zwar Verarbeitungsfaktoren wie Erhitzung und Reifung den CLA-Gehalt eines Milchprodukts beeinflussen, die Hauptursache für die Schwankungen zwischen den Produkten jedoch die intrinsische Menge an CLA sein könnte, die in der Rohmilch vorhanden ist.