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Abstrakt
Auswahl und Bewertung der antilisteriellen Aktivität von wilden Stämmen von Leuconostoc Mesenteroides, isoliert aus roher Dromedarmilch aus Algerien
Yahia Bellil, Zineb Benmechernene, Wassila Chahrour, Nabila Naoui und Mebrouk Kihal
In ariden und semiariden Regionen ist Kamelmilch aufgrund ihrer qualitativen und quantitativen Ernährung ein wichtiges Nahrungsmittel. Die nützliche Mikroflora der Kamelmilch, bestehend aus Milchsäurebakterien, ist eine potentielle Quelle für biologisches Material, das in der Lebensmitteltechnologie verwendet wird. Insgesamt fünf Proben individueller Rohmilch von Dromedaren wurden von drei nomadischen Kamelherden in Südalgerien gesammelt und auf bakterielle Belastung untersucht. Insgesamt sechzig unterschiedliche Kolonien, charakterisiert als Milchsäurebakterien, wurden durch phänotypische und biochemische Analyse als Leuconostoc mesenteroides subsp mesenteroides und Leuconostoc mesenteroides subsp dextranicum klassifiziert. Anschließend wurden sie auf ihre Produktion antimikrobieller Verbindungen getestet. Im Agar-Flecktest wurde bei 22 dieser Stämme ermittelt, dass sie das Wachstum des Indikatorpathogens Listeria innocua ATCC 33090 hemmen können. Beim Test mit dem Vertiefungsdiffusionstest wurden zwei Stämme aufgrund ihrer großen und deutlichen Hemmzonen ausgewählt. Die beiden Stämme Y44 und Y46 zeigen eine hohe antimikrobielle Aktivität gegen Listeria innocua ATCC 33090 durch Hemmstoffe mit proteinartiger Natur, die nach der Behandlung mit Proteasen und Harnstoff bestätigt wurde, was durch kinetisches Wachstum in Mischkulturen nachgewiesen wurde. Diese Tatsache lässt darauf schließen, dass die von beiden Leuconostoc-Stämmen produzierten Bakteriozin-ähnlichen Substanzen spezifisch gegen Listeria sp. wirken und als Biokonservierungsmittel in Lebensmitteln Anwendung finden könnten. Daher wäre die Technologie der bioprotektiven Kulturen eine ideale Lösung zur Verbesserung der mikrobiologischen Sicherheit von Lebensmitteln.