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Abstrakt
Veränderungen der physikalischen Eigenschaften von Rapsöl mit Zusatz von Vitamin A und E, untersucht mit der Methode der Differential Scanning Calorimetry (Dsc)
Grochowska-Niedworok E, Marek Kardas, Muc-Wierzgon M und Skóra A
Für die Studien wurde die Methode der Differential Scanning Calorimetry (DSC) verwendet, um die Veränderungen der physikalischen Eigenschaften von Rapsöl mit zugesetzten Vitaminen A und E bei steigender Temperatur zu vergleichen. Die Erhitzung von Ölproben mit und ohne zugesetzte Antioxidantien mit einer Rate von 5 °C/min wurde in einem Temperaturbereich von 50 °C bis 300 °C durchgeführt. Es wird festgestellt, dass das Erhitzen von Rapsöl auf eine Temperatur von 200 °C keine Veränderungen seiner chemischen Eigenschaften verursacht, während sich bei Temperaturen über 200 °C Veränderungen des Oxidationszustands ergeben. Die Zugabe von Vitamin E zu Rapsöl verringert dessen Anfälligkeit für Veränderungen des Oxidationszustands; es wurde kein offensichtlicher Einfluss der anderen Vitamine auf diese Veränderungen festgestellt.