Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Makroantikörper, chemische Zusammensetzung von Kuhmilch und ihr Einfluss durch thermische Stabilität

El-Zahar KM, El-Loly MM und Abdel-Ghany AZ

Es wurden Immunglobulin G (IgG), der chemische Zusammensetzungsgehalt von Kuhmilch während der ersten Woche nach der Geburt und die Wirkung von Hitzebehandlungen auf den IgG-Gehalt in der Kuhkolostrum untersucht. Von fünf Kühen wurden 0–0,5, 1, 2, 3, 4, 5, 6 und 7 Tage nach der Geburt individuelle Milchproben entnommen. Die erhaltenen Ergebnisse zeigten, dass der Gesamtfeststoff-, Gesamtprotein-, Fett- und Aschegehalt mit der Zeit nach der Geburt unregelmäßig abnahm, während der Laktosegehalt eine entgegengesetzte Tendenz zeigte. Die IgG-Konzentrationen waren 0–0,5 und am 1. Tag nach der Geburt signifikant höher als an den anderen Tagen nach der Geburt. Der Mittelwert ± SD der IgG-Konzentrationen betrug 0–0,5 und am 1. Tag nach der Geburt 122,60 ± 5,24 bzw. 118,44 ± 5,90 g/l. Allerdings sanken die IgG-Konzentrationen im Laufe der Laktation am Ende der ersten Woche (7. Tag) deutlich; sie lagen bei 55,16 ± 17,30 g/l, was einem Rückgang von 55,01 % gegenüber den Konzentrationen am 0.–0,5. Tag entspricht. Die IgG-Konzentrationen des thermisch behandelten Kolstrums sanken 1, 2 und 3 Tage nach der Geburt bei 63 °C/30 min auf 28,24, 30,27 und 30,18 % sowie bei 72 °C/15 s auf 57,33, 73,54 und 95,1 %. Andererseits war der thermische Einfluss auf IgG bei 100 °C/10 min am stärksten, wo die prozentualen Verluste 95,72 % am 1. und 100 % am 2. und 3. Tag nach der Geburt betrugen. Die Gesamtaminosäurewerte der Immunglobuline (IgS) aus Kuhmilch waren am Tag 0–0,5 am höchsten und sanken mit fortschreitender Laktation deutlich ab.