Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Forschungsartikel

Bildung von Glycidol-Fettsäureestern in Fleischproben, die nach verschiedenen Methoden gegart wurden

• Ryo Inagaki, Chikako Hirai, Yuko Shimamura und Shuichi Masuda

Forschungsartikel

Auswirkungen der Zugabe von Molkenproteinkonzentrat auf die chemischen, rheologischen und strukturellen Eigenschaften von Speiseeis

• El-Zeini Hoda M, Moneir El-Abd M, Mostafa AZ und Yasser El-Ghany FH

Forschungsartikel

Geschätzte Bioverfügbarkeit von Eisen und Zink in gebrauchsfertigen Lebensmitteln aus Sojabohnen, Mais und Sorghum: Wirkung von Sojaproteinkonzentrat und zugesetzter Phytase

• Akomo PO, Egli I, Okoth MW, Bahwere P, Cercamondi CI, Zeder C, Njage PMK und Owino VO

Forschungsartikel

Eigenschaften von Zwiebeln unter verschiedenen Prozessvorbehandlungen und unterschiedlichen Trocknungsbedingungen

• Alabi KP, Olaniyan AM und Odewole MM

Forschungsartikel

Schätzung der Materialverluste und der Auswirkungen von Maniok in verschiedenen Reifestadien auf den Garifizierungsindex

• Sobowale SS, Awonorin SO, Shittu TA, Oke MO und Adebo OA

Forschungsartikel

Auswirkungen von Bewässerungen mit behandeltem kommunalem Abwasser auf phänologische Parameter des tetraploiden Cenchrus ciliaris L.

• Ben Said Ines, Adele Muscolo, Mezghani Imed und Chaieb Mohamed

Forschungsartikel

Bestimmung essentieller Aminosäuren in Pangasius bocourti

• Danuwat P, Rimruthai P, Phattanawan C und Peerarat D

Rezensionsartikel

Auswirkungen von Extraktion, konventioneller Verarbeitung und Lagerung auf natürliche Anthocyane

• Presilski S, Presilska N und Tomovska D

Forschungsartikel

Proximale Analyse einer mit Ascorbin- und Zitronensäure behandelten Knoblauchpaste (Allium sativum)

• Mutasim ZA und Elgasim AE

Forschungsartikel

Eine Bewertung der antioxidativen und antiproliferativen Aktivitäten des Supergetreides Quinoa

• Sikha Bhaduri

Forschungsartikel

Bildung polymerer Proteine ​​bei der Nudelherstellung mit Einkorn (Triticum monococcum) und Grießmischungen und Auswirkungen auf das Kochverhalten und die Akzeptanz

• Agnello PD, Landriscina L, Schiavulli A und Lamacchia C

Forschungsartikel

Einfluss von Extrusionsvariablen auf die Extrudateigenschaften von Weizen-Kochbananen-Nudeln

• Sobowale SS, Bamgbose A und Adeboye AS