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Abstrakt
Schätzung der Materialverluste und der Auswirkungen von Maniok in verschiedenen Reifestadien auf den Garifizierungsindex
Sobowale SS, Awonorin SO, Shittu TA, Oke MO und Adebo OA
Gari, ein westafrikanisches Grundnahrungsmittel, wurde aus frischen Maniokknollen (Sorte TMS 30572) verarbeitet. Es wurden Materialverluste und Garifikationsratenindex in Abhängigkeit vom Reifealter des Manioks, den Fermentationstagen und den Verarbeitungsstadien ermittelt. Die Materialverluste und der Ertrag an Gari von 9, 12 und 15 Monate alten Maniokpflanzen in verschiedenen Verarbeitungsstadien und Fermentationstagen wurden ausgewertet. Die Ergebnisse zeigten, dass der durchschnittliche Schälverlust bei verschiedenen Reifealtern zwischen 21 und 28,86 % lag, während der prozentuale Reibverlust zwischen 3,71 und 5 % variierte. Ebenso lagen die geschätzten prozentualen Entwässerungs-/Fermentationsverluste zwischen 25,55 und 30 %, während die Siebverluste zwischen 4,24 und 5,14 % lagen. Die Garifikationsverluste lagen zwischen 17,45 und 19,79 % Maniok mit einem Reifealter von 15 Monaten lieferte im Allgemeinen höhere Gari-Erträge als Maniok, der früher geerntet wurde. Die durchschnittliche Garifizierungsrate betrug 22 % (0,22, Gewicht/Gewicht).