Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Forschungsartikel

Formulierung eines ernährungsphysiologisch hochwertigen und kostengünstigen Suppenpulvers auf Meeresalgenbasis

• Jayasinghe PS, Pahalawattaarachchi V und Ranaweera KKDS

Forschungsartikel

Auswirkungen der Kochbehandlung auf das Zuckerprofil und die Süße von elf neu eingeführten Süßkartoffelsorten

• Owusu-Mensah E, Oduro I, Ellis WO und Carey EE

Forschungsartikel

Auswirkungen von Grüntee-Extrakten auf den Koffein-, Tannin- und Gesamtpolyphenolgehalt sowie die organoleptischen Eigenschaften von Milchschokolade

• Aroyeun SO und Jayeola CO

Forschungsartikel

Bewertung physikochemischen und rheologischen Charakteristika sowie der mikrobiellen Gemeinschaftsdynamik während der natürlichen Fermentation von Maniokstärke

• Karine H Rebouças, Laidson P Gomes, Analy MO Leite, Thais M Uekane, Claudia M de Rezende, Maria BT Inês, Eveline L Almeida, Eduardo M Del Aguila und Vânia MF Paschoalin

Kurze Kommunikation

Die Bedeutung der mikrobiologischen Qualität verzehrfertiger Salate aus Sicht der öffentlichen Gesundheit

• Coniglio MA, Faro G und Marranzano M

Forschungsartikel

Prozessentwicklung zur maximalen Lycopinproduktion aus ausgewählten Obstabfällen und ihrer antioxidativen und antiradikalen Aktivität

• Parveen Jamal, Iqrah Akbar, Yumi Z und Irwandi J

Forschungsartikel

Einfluss der Lagerdauer auf die Stabilität und sensorische Qualität von getrocknetem Rindfleischprodukt (Kilishi)

• Iheagwara MC und Okonkwo TM

Forschungsartikel

Einfluss von Nebenprodukten aus der Verarbeitung von Mandel- und Pistaziensaft auf die physikochemischen, sensorischen und strukturellen Eigenschaften von Keksen

• Assaâd Sila, Nadia Bayar, Imen Ghazala, Nadhem Sayari, Ellouz-Chaabouni S, Ali Bougatef und Ellouz-Ghorbel R

Forschungsartikel

Richtige Nutzung von ausreichend jodiertem Salz auf Haushaltsebene und damit verbundene Faktoren in der Arsi-Zone der Stadt Asella in Äthiopien: Eine gemeinschaftsbasierte Querschnittsstudie

• Hawas SB, Lemma S, Mengesha ST, Demissie HF und Segni MT

Forschungsartikel

Ernährungsphysiologische Bewertung der Mineralstoffzusammensetzung von Schokoriegeln: Gesamtgehalt vs. bioverfügbare Anteile

• Rafaella RAP, Javier ELV, Fabio FS und Solange C