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Abstrakt
Die Bedeutung der mikrobiologischen Qualität verzehrfertiger Salate aus Sicht der öffentlichen Gesundheit
Coniglio MA, Faro G und Marranzano M
Die mikrobiologische Qualität marktfähiger verzehrfertiger Salate wurde im Hinblick auf die öffentliche Gesundheit diskutiert. Da verzehrfertige Lebensmittel ohne zusätzliche Behandlung essbar sind, kann das Risiko lebensmittelbedingter Krankheitsausbrüche hoch sein. Die ursprüngliche Qualität und die nachfolgende Handhabung dieser Produkte scheinen ihre mikrobiologische Sicherheit und Haltbarkeit zu beeinflussen. Die Autoren bewerteten die mikrobiologische Qualität marktfähiger verzehrfertiger Salate. Insgesamt wurden 100 Proben verzehrfertiger gemischter Salate aus lokalen Supermärkten in Catania (Italien) gesammelt. Die verzehrfertigen Pakete wurden sofort ins Labor transportiert und nach den internationalen Standardmethoden (ISO) auf aerobe mesophile Keimzahl (AMC bei 30 °C), Escherichia coli, Coliforme, Salmonellen und Listeria monocytogenes analysiert. Alle Proben (100 %) waren positiv für AMC (mittlere Konzentrationen 106–107 KBE/g), 25,00 % waren positiv für Colibakterien (mittlere Konzentrationen 104–105 KBE/g) und 10,00 % für E. coli (mittlere Konzentrationen <102 KBE/g). Keine Probe war positiv für Salmonellen und Listeria monocytogenes. Einige Fragen wurden im Hinblick auf mögliche Bedenken der öffentlichen Gesundheit hinsichtlich der Art und Sicherheit von verzehrfertigen Lebensmitteln analysiert. Die Menschen könnten enorm von verzehrfertigen Salaten profitieren, da sie mehr Mineralien und Ballaststoffe aufnehmen und so einigen chronischen Krankheiten in der Allgemeinbevölkerung vorbeugen können. Auf jeden Fall müssen die möglichen negativen Auswirkungen des Verzehrs dieser Produkte auf die menschliche Gesundheit untersucht werden.