Indiziert in
- Genamics JournalSeek
- Akademische Schlüssel
- JournalTOCs
- Nationale Wissensinfrastruktur Chinas (CNKI)
- Zugang zu globaler Online-Forschung in der Landwirtschaft (AGORA)
- Zentrum für Landwirtschaft und Biowissenschaften International (CABI)
- RefSeek
- Verzeichnis der Indexierung von Forschungszeitschriften (DRJI)
- Hamdard-Universität
- EBSCO AZ
- OCLC – WorldCat
- Gelehrtersteer
- SWB Online-Katalog
- Publons
- Euro-Pub
- Google Scholar
Nützliche Links
Teile diese Seite
Zeitschriftenflyer
Open-Access-Zeitschriften
- Allgemeine Wissenschaft
- Biochemie
- Bioinformatik und Systembiologie
- Chemie
- Genetik und Molekularbiologie
- Immunologie und Mikrobiologie
- Klinische Wissenschaften
- Krankenpflege und Gesundheitsfürsorge
- Landwirtschaft und Aquakultur
- Lebensmittel & Ernährung
- Maschinenbau
- Materialwissenschaften
- Medizinische Wissenschaften
- Neurowissenschaften und Psychologie
- Pharmazeutische Wissenschaften
- Umweltwissenschaften
- Veterinärwissenschaften
- Wirtschaft & Management
Abstrakt
Einfluss der Lagerdauer auf die Stabilität und sensorische Qualität von getrocknetem Rindfleischprodukt (Kilishi)
Iheagwara MC und Okonkwo TM
Ziel dieser Studie war es, den Einfluss der Lagerdauer auf die Stabilität und sensorische Qualität von Kilishi-Proben zu untersuchen. Es wurden herkömmliche traditionelle Kilishi (TK) und Wurstsorten (SK) mit unterschiedlichen Prozentsätzen an Zutaten verarbeitet. Chemische und sensorische Analysen wurden durchgeführt, um Qualitätsveränderungen zu untersuchen und die Haltbarkeit der Kilishi-Proben zu bestimmen, die 150 Tage lang bei 28 ± 2 °C gelagert wurden. Der ungefähre Peroxidwert (PV), die freie Fettsäure (FFA) und die Thiobarbitursäure (TBA) erwiesen sich in den Kilishi-Proben während der gesamten Lagerung als statistisch signifikant (P ≤ 0,05). Der niedrigste PV (8,24 mEq/kg), FFA (3,12 % Ölsäure) und TBA (0,26 mgMDA/kg) wurden in SK7 (115 % Zutaten) aufgezeichnet, während der höchste PV (35,11 mEq/kg), FFA (11,18 % Ölsäure) und TBA (1,57 mgMDA/kg) in SK2 (85 % Zutaten) auftraten. Der höchste Protein- (55,84 ± 0,05 %), Fett- (19,20 ± 0,09 %) und Aschegehalt (5,58 ± 0,08 %) wurden jeweils aus SK7, SK2 und SK7 gewonnen und die organoleptischen Ergebnisse zeigten, dass SK2 die beste Akzeptanz hatte und sich im Vergleich zu den anderen Kilishi-Proben signifikant unterschied (P ≤ 0,05).