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Volumen 5, Ausgabe 7 (2014)

Forschungsartikel

Einfluss polymerisierter Molkenproteinisolate auf die Qualität von Rührjoghurt aus Kamelmilch

  • Hafiz Arbab Sakandar, Muhammad Imran, Nuzhat Huma, Sarfraz Ahmad, Hafiz Khuram Wasim Aslam, Muhammad Azam und Muhammad Shoaib

Forschungsartikel

Chemische Charakterisierung, antioxidative und enzymatische Aktivität von Salzlaken aus skandinavischen marinierten Heringsprodukten

  • Nina Gringer, Ali Osman, Henrik H. Nielsen, Ingrid Undeland und Caroline P. Baron

Rezensionsartikel

Acrylamid in Lebensmitteln: Eine Überprüfung

  • Krishnakumar T und Visvanathan R