Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Forschungsartikel

Kurzzeiterhitzung von Milch in der Mikrowelle und Untersuchung ihrer chemischen, mikrobiologischen und thermophysikalischen Eigenschaften

• Asaad R Saeed Al-Hilphy und Haider I Ali

Forschungsartikel

Einfluss traditioneller Verarbeitungsmethoden auf die Nährstoffzusammensetzung und die antinutritiven Faktoren von Anchote-Knollen (Coccinia Abyssinica (lam.) Cogn), die in Westäthiopien angebaut werden

• Habtamu Fekadu, Fekadu Beyene und Gullelat Desse

Forschungsartikel

Auswirkungen der Trocknungsmethode auf ausgewählte Eigenschaften von Ogi (Brei) aus Sorghum (Sorghum vulgare), Hirse (Pennisetum glaucum) und Mais (Zea mays)

• Ladunni Esther, Aworh Ogugua Charles und Oyeyinka Samson Adeoye

Forschungsartikel

Kinetische Trocknung und mathematische Modellierung des Dehydratationsprozesses von Apfelscheiben

• Mohammad Zarein, Seyed Hashem Samadi und Barat Ghobadian

Forschungsartikel

Antioxidative und biologische Aktivitäten von drei Morphotypen von Murraya koenigii L. aus Uttarakhand

• Sivakumar ChV und Meera I

Forschungsartikel

Durch Ultraschall verbesserte Emulgierungseigenschaft von Walnussprotein

• Zhou Jincai, Zhang Shaoying und Yang Rixian

Forschungsartikel

Einfluss einer mit α-Liponsäure und α-Tocopherolacetat angereicherten Broilernahrung auf die oxidative Stabilität und Qualität von Broilerkeulenfleisch und Fleischprodukten

• Muhammad Sohaib, Faqir Muhammad Anjum, Muhammad Issa Khan, Muhammad Sajid Arshad, Muhammad Yasin und Muhammad Shahid

Forschungsartikel

Anwendung von Aminoxidase bei Erbsenkeimlingen: eine neue Antihistamin-Strategie bei Thunfisch

• Hadi Ebrahimnejad, Hamidreza Gheisari und Abdollah Hossein Khan Nazer

Forschungsartikel

Zugabe von Fischproteinhydrolysat zur verbesserten Wasserretention bei der Sous Vide-Verarbeitung von Lachs

• JP Ibarra, A Teixeira, R Simpson, P Valencia, M Pinto und Sergio Almonacid