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Abstrakt
Kinetische Trocknung und mathematische Modellierung des Dehydratationsprozesses von Apfelscheiben
Mohammad Zarein, Seyed Hashem Samadi und Barat Ghobadian
Die konvektiven Heißlufttrocknungseigenschaften dünner Apfelscheiben wurden in einem Labortrockner untersucht. In dieser Studie wurde die zum Entwässern der Apfelscheiben erforderliche Energie durch die Heißlufttrocknung bereitgestellt. Das Trocknungsverhalten der Apfelscheiben wurde bei 4 Temperaturstufen (50, 65, 80 und 95 °C) und bei drei Trocknungsmaterialstärken (3, 5 und 7 mm) bei einer konstanten Luftstromgeschwindigkeit von 1 m/s untersucht. Empirische Daten aus Experimenten mit Varianten halbtheoretischer und empirischer Modelle wurden ausgewertet. Abschließend zeigten die Ergebnisse, dass das Modell von Midilli et al. am besten geeignet war, die Feuchtigkeitsübertragung vorherzusagen, und zur Bestimmung des am besten geeigneten Modells wurden der quadratische Mittelwertfehler (RMSE), Chi-Quadrat (χ2) und der Determinationskoeffizient (R2) verwendet. Die Werte von R2, χ2 und RMSE bei 95 °C Heißlufttemperatur für 3 mm dicke Apfelscheiben betragen 0,9979, 0,000092 bzw. 0,01044.