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Abstrakt
Durch Ultraschall verbesserte Emulgierungseigenschaft von Walnussprotein
Zhou Jincai, Zhang Shaoying und Yang Rixian
Die Wirkung der Ultraschallbehandlung auf die Emulgierfähigkeit von Walnussprotein wurde untersucht. Die Walnussproteinkonzentration wurde auf 1 % eingestellt und mit Ultraschall bei unterschiedlicher Temperatur, Leistung, Frequenz und Dauer behandelt. Das Ergebnis zeigte, dass die Emulgierfähigkeit von Walnussprotein mit steigender Temperatur oder verlängerter Ultraschalldauer zunächst zunahm und dann abnahm, und mit zunehmender Ultraschallfrequenz abnahm. Unter 300 W nahm die Emulgierfähigkeit mit zunehmender Leistung zu. Eine Behandlung von Walnussprotein mit Ultraschall bei etwa 20 Minuten, 45 kHz, 60 °C und 180 W könnte die Emulgierfähigkeit von Walnussprotein verbessern.
Haftungsausschluss: Dieser Abstract wurde mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz übersetzt und wurde noch nicht überprüft oder verifiziert.