Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Forschungsartikel

Verbesserung der Geliereigenschaften von Sardinen-Surimi mit Transglutaminase und Optimierung seiner Aktivität unter Verwendung der Response Surface Methodology

• Imen Zaghbib, Soumaya Arafa, Manuel Félix, Mnasser Hassouna und Alberto Romero

Forschungsartikel

Funktionelle Eigenschaften eines restrukturierten Surimi-Gelprodukts aus dem wenig wertvollen Kurznasen-Dreibeinfisch (Triacanthus brevirosterus)

• Hema K, Shakila RJ, Shanmugam SA und Jawahar P

Forschungsartikel

Phytochemisches Profiling von konventionellen und überkritischen gebackenen Riegeln auf Basis von Ingwerextrakt

• Tanweer S, Shehzad A, Sadiq Butt M und Shahid M

Forschungsartikel

Sensorische Eigenschaften, Gesamtpolyphenolgehalt und antioxidative Aktivität in vitro von Chapattis aus verarbeitetem Maishirsemehl mit Mehrwert

• Shobana Devi R und Nazni P

Forschungsartikel

Auswirkung verschiedener Waschverfahren auf die Qualität von Champignons (A. bisporus)

• Gupta P und Bhat A

Kleiner Rückblick

Technologischer, verarbeitungstechnischer und ernährungsphysiologischer Ansatz für Fingerhirse (Eleusine coracana) – Ein Mini-Bericht

• Amir Gull, Gulzar Ahmad N, Kamlesh Prasad und Pradyuman Kumar

Forschungsartikel

Farbintensität, Polyphenolgehalt und antibakterielle Wirkung von ungeheiztem und hitzebehandeltem Saharahonig

• Moussa Ahmed, Bagdad Khiati, Saad Aissat und Noureddine Djebli

Rezensionsartikel

Pflanzenextrakte im Post-Ernte-Krankheitsmanagement von Obst und Gemüse - Eine Übersicht

• Anjum Malik A, Naseer Ahmed, Babita, Harmeet Chauhan und Prerna Gupta

Forschungsartikel

Entwicklung und Optimierung einer Maniokstärke-Zink-Nanokompositfolie für den potenziellen Einsatz in Lebensmittelverpackungen

• Fadeyibi A, Osunde ZD, Agidi G, Idah PA und Egwim EC