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Abstrakt
Technologischer, verarbeitungstechnischer und ernährungsphysiologischer Ansatz für Fingerhirse (Eleusine coracana) – Ein Mini-Bericht
Amir Gull, Gulzar Ahmad N, Kamlesh Prasad und Pradyuman Kumar
Fingerhirse (Eleusine Coracana L.) ist auch als afrikanische Hirse bekannt und wird in Indien allgemein „Ragi“ genannt. Sie hat einen ausgezeichneten Nährwert und ist anderen üblichen Getreidesorten sogar überlegen. Sie ist die reichhaltigste Quelle für Kalzium (344 mg) und Magnesium (408 mg) im Vergleich zu anderen Hirsearten. Die vorherrschenden Fettsäuren dieser Hirse sind Ölsäure (49 %), Linolsäure (25 %) und Palmitinsäure (25 %). Fingerhirse enthält sowohl wasserlösliche als auch fettlösliche Vitamine. Neue Produkte, die aus dieser Hirse hergestellt werden, sind Pasta, Nudeln, Fadennudeln und Brot. Da sie glutenfrei ist, ist sie für Personen geeignet, die an Zöliakie leiden. Sie ist außerdem eine reiche Quelle mehrerer sekundärer Pflanzenstoffe. Gängige Verarbeitungstechniken für diese Hirse sind Mahlen, Mälzen, Poppen und Entrinden.