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Abstrakt
Auswirkung verschiedener Waschverfahren auf die Qualität von Champignons (A. bisporus)
Gupta P und Bhat A
Um die Qualität zu verbessern und eine schönere Farbe zu erhalten, wurden frische Champignons 10 Minuten lang mit verschiedenen chemischen Lösungen verschiedener Konzentration gewaschen und zur Überprüfung ihrer Haltbarkeit gekühlt gelagert. Als Chemikalien wurden Zitronensäure (0,5 %, 1,5 %, 2,5 %), H2O2 (1,5 %, 2,5 %, 3,5 %) und EDTA (2 %, 4 %, 6 %) verwendet. Von allen verwendeten Behandlungen erwies sich 2,5 % Zitronensäure als die wirksamste zur Kontrolle von Gewichtsverlust, Reifeindex und mikrobiellem Wachstum über einen Zeitraum von bis zu 12 Tagen und wurde den Bewertungen nach der sensorischen Bewertung zufolge als sehr akzeptabel befunden. Mit zunehmender Lagerdauer wurden signifikante Unterschiede bei den Farbwerten (L*, a* und b*) und dem Bräunungsindex festgestellt, und es wurde eine Zunahme von Gewichtsverlust, Reifeindex und mikrobiellem Wachstum der Pilze beobachtet.