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Abstrakt
Farbintensität, Polyphenolgehalt und antibakterielle Wirkung von ungeheiztem und hitzebehandeltem Saharahonig
Moussa Ahmed, Bagdad Khiati, Saad Aissat und Noureddine Djebli
Ziel dieser Forschungsarbeit war es, die Wirkung der Wärmebehandlung auf die antibakterielle Wirkung von Sahara-Honig (SH) zu untersuchen. Es wurden verschiedene Wärmebehandlungen bei 25 °C, 50 °C, 75 °C und 100 °C für 15 min, 30 min und 60 min durchgeführt und die Parameter bestimmt: Farbintensität, Phenolgehalt und antibakterielle Aktivität zweier Bakterienarten (Staphylococcus aureus und Pseudomonas aeruginosa). Der Gesamtphenolgehalt in den Honigproben variierte zwischen 0,55 und 1,54 mg Gallussäureäquivalent (GAE) pro Gramm Honig. MIC-Werte lagen bei 3,12 bis 12,5 mg/ml und Wachstumshemmzone bei 2,65 mm bis 19 mm. Bei der Einwirkung von SH auf 75 °C und 100 °C konnte keine Hemmung des Wachstums von Staphylococcus aureus und Pseudomonas aeruginosa festgestellt werden. Die statistische Analyse zeigte positive Korrelationen zwischen Farbintensität und Polyphenolgehalt und negative Korrelationen mit der antibakteriellen Wirkung. Daten aus den vorliegenden Ergebnissen zeigten, dass ungeheizter und wärmebehandelter Saharahonig eine wachstumshemmende Wirkung gegen Staphylococcus aureus und Pseudomonas aeruginosa mit unterschiedlichem Ausmaß zeigte.