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Volumen 4, Ausgabe 4 (2013)

Forschungsartikel

Auswirkungen mittelkettiger Triacylglycerole (MCT) auf die Maillard-Reaktion

  • Toshiyuki Toyosaki, Yasuhide Sakane und Michio Kasai

Forschungsartikel

Euterpe Oleracea Mart. Beeren als Rohstoff in landwirtschaftlichen Prozessen und Verbrauchererwartungen in Französisch-Guayana

  • Robinson JC, Bereau D und Fahrasmane L

Forschungsartikel

Charakterisierung determinierter Tomatenhybriden: Suche nach besseren Verarbeitungsqualitäten

  • Arup Chattopadhyay, IVI Chakraborty und Wasim Siddique

Forschungsartikel

Einfluss von teilentöltem Maiskeimkuchenmehl auf die physikochemischen und organoleptischen Eigenschaften von Keksen

  • Barnwal P, Purushottam Kore und Alka Sharma

Rezensionsartikel

Studien zu den osmotischen Dehydratations- und Rehydratationseigenschaften von Ananasscheiben

  • Fasogbon BM, Gbadamosi SO und Taiwo KA

Forschungsartikel

Textur und Chemie des iranischen Weißkäses unter dem Einfluss der Salzlakenbehandlung

  • Jamshid Rahimi, Asghar Khosrowshahi, Mehdi Mohammad Moradi, Hamid Mohamadi, Habib Abbasi und Ashkan Madadlou

Forschungsartikel

Einfluss der Milchbaktofugation und der natürlichen Molkekultur auf die mikrobiologischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften von Mozzarella-Käse

  • Michele Faccia, Marianna Mastromatteo, Amalia Conte und Matteo Alessandro Del Nobile

Forschungsartikel

Untersuchungen zu Atmungsraten bei Coccinia grandis (Kürbisgewächs) bei unterschiedlichen Temperaturen

  • T. Sushma Rani, CV Kavitha Abirami und K. Alagusundaram