Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Euterpe Oleracea Mart. Beeren als Rohstoff in landwirtschaftlichen Prozessen und Verbrauchererwartungen in Französisch-Guayana

Robinson JC, Bereau D und Fahrasmane L

Seit vielen Jahrhunderten konsumiert die indianische Bevölkerung Amazoniens ein dickes, nahrhaftes Püree, das aus den reifen Beeren der Euterpe oleracea Mart. durch manuelles Reiben der Früchte gewonnen wird. Heute mag die Stadtbevölkerung Französisch-Guayanas dieses traditionelle Püree, das den Nahrungsmitteln aus verschiedenen Palmenarten vorgezogen wird. Handelsübliches Püree, Nektar, ist nur kurz haltbar und wird sehr oft nach der Endzubereitung vom Verbraucher selbst konsumiert, als verdünntes und gesüßtes Getränk, manchmal gesalzen oder sogar mit Maniokmehl in Gerichten vermischt. Der hohe Anthocyangehalt im Wassaye-Fruchtfleisch und seine antioxidative Wirkung haben auch außerhalb Amazoniens Interesse an dieser Art geweckt. Über die kontinuierliche und konstante Nachfrage nach traditionellem Wassaye-Nektar hinaus besteht in Guyana bei Verbrauchern aller Altersgruppen eine Nachfrage nach neuen Produkten: stabil, ohne Gefahr für die Gesundheit des Verbrauchers, gesüßt, aromatisiert. Die Entwicklung besserer Handhabungsbedingungen und die Umwandlung der Ernte sind erforderlich, um Rohstoffe und verarbeitete Produkte von besserer Qualität zu erzeugen, welche die Qualitätserwartungen der heutigen Verbraucher erfüllen.