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Volumen 4, Ausgabe 2 (2013)

Forschungsartikel

Texturmerkmale von in der Mikrowelle und im Umluftofen gebackenem Madeirakuchen

  • Ala'a H Al-Muhtaseb, Wendy McMinn, Emma Megahey, Gerry Neill, Ronnie Magee und Umer Rashid

Forschungsartikel

Optimierung und Extrapolation der Extraktion ätherischer Öle aus Pelargonium Graveolens mittels Wasserdampfdestillation im Pilotmaßstab

  • Rabesiaka JR, Pierre HR und Razanamparany B

Forschungsartikel

Entwicklung und Bewertung eines erweiterten, restrukturierten Hühnerfleischblocks mit Colocasia-Mehl ( Colocasia Esculenta )

  • Suman Talukder, BD Sharma, SK Mendiratta, OP Malav, Heena Sharma und Gokulakrishnan P

Forschungsartikel

Entwicklung eines probiotischen Getränks aus Molke und Ananassaft

  • Manasi Shukla, Yogesh Kumar Jha und Shemelis Admassu

Forschungsartikel

Untersuchung der Qualitätsmerkmale und der Wirksamkeit von Extraktionslösungsmitteln/-techniken hinsichtlich der antioxidativen Aktivität von Bittergurkensamen

  • Fozia Anjum, Muhammad Shahid, Shazia Anwer Bukhari, Shakeel Anwar und Sajid Latif

Forschungsartikel

Prozessoptimierung für die Fermentation von Wein aus Jackfrüchten ( Artocarpus heterophyllus Lam.)

  • Nirmal Sharma, Sonam Palmoo Bhutia und Danesh Aradhya

Forschungsartikel

Entwicklung und Bewertung eines RTS-Getränks auf Molkebasis aus reifem Bananensaft

  • NK Dhamsaniya und AK Varshney

Forschungsartikel

Einfluss der sensorischen Qualität fermentierter Würste auf die Milchsäurebakterienfermentation bei gekühlter Lagerung durch verschiedene kombinierte Kulturen

  • Saghir Ahmad und Baher Amer

Forschungsartikel

Untersuchungen zur Entwicklung, Qualitätsbewertung und Lagerstabilität von Beikost aus Mehrzweckmehl, Papayapulver und Milchpulver

  • S. Ahmad, Dolly Gupta und AK Srivastava