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Abstrakt
Entwicklung und Bewertung eines RTS-Getränks auf Molkebasis aus reifem Bananensaft
NK Dhamsaniya und AK Varshney
Ziel der Untersuchung war die Entwicklung eines schmackhaften und nahrhaften RTS-Getränks aus dem Saft reifer Bananen und Molke. Der M. arvensis- Extrakt wurde als natürlicher Geschmacksstoff verwendet. Die Anteile von Bananensaft, M. arvensis -Extrakt und Molke wurden zwischen 5–15 ml, 1–5 ml und 72–86 ml pro 100 ml des zubereiteten Getränks variiert. Die Getränkeproben wurden auf der Grundlage ihrer physikochemischen und sensorischen Eigenschaften geprüft. Als Ergebnis verschiedener Studien zur Optimierung der Anteile wurde ein akzeptables RTS-Getränk aus Bananenmolke hergestellt, das 15 ml Bananensaft, 3 ml M. arvensis- Extrakt, 8 g Puderzucker und 77 ml Molke pro 100 ml des zubereiteten Getränks enthielt. Das entwickelte RTS-Getränk kann für die großtechnische Produktion auf industrieller Ebene empfohlen werden.