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Abstrakt
Entwicklung eines probiotischen Getränks aus Molke und Ananassaft
Manasi Shukla, Yogesh Kumar Jha und Shemelis Admassu
Ziel dieser Studie war die Entwicklung eines probiotischen Getränks aus Molke und Ananassaft. Als probiotischer Organismus wurde Lactobacillus acidophilus verwendet. Die Menge des zugesetzten Ananassafts wurde anhand einer sensorischen Qualitätsbewertung optimiert. Die Fermentationszeit unter Verwendung von 1 % L. acidophilus -Inokulum wurde anhand einer sensorischen Qualitätsbewertung, des Wachstums und der Aktivität in Bezug auf pH-Wert und Säuregehalt optimiert. Das 5 Stunden lang fermentierte Mischungsverhältnis von Molke und Ananassaft im Verhältnis 65:35 ergab erwünschte Ergebnisse mit höchsten sensorischen Bewertungen für die allgemeine Akzeptanz und einer Gesamtkeimzahl von mehr als 106 KBE / ml .