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Abstrakt

Texturmerkmale von in der Mikrowelle und im Umluftofen gebackenem Madeirakuchen

Ala'a H Al-Muhtaseb, Wendy McMinn, Emma Megahey, Gerry Neill, Ronnie Magee und Umer Rashid

Die strukturellen Eigenschaften (Härte, Kohäsion, Elastizität, Gummiart, Kaubarkeit) von in der Mikrowelle (250, 900 W) und bei Umluft (200 °C) gebackenem Madeira-Kuchen wurden untersucht. Die Daten der experimentellen Texturprofilanalyse zeigten, dass bei 250 W in der Mikrowelle gebackener Madeira-Kuchen die günstigsten strukturellen Eigenschaften in Bezug auf Elastizität und Kohäsion aufweist. Im Gegensatz dazu wies bei 900 W in der Mikrowelle gebackener Kuchen die ungünstigsten Eigenschaften in Bezug auf Härte, Gummiart und Kaubarkeit auf. Eine Veränderung der Teigrezeptur durch Zugabe von zusätzlicher Margarine verbesserte die strukturellen Eigenschaften des Kuchens in Bezug auf höhere Elastizität und geringere Härte. Eine Erhöhung des Mehlanteils erhöhte jedoch die Härte, Gummiart und Kaubarkeit des Kuchens und verringerte Elastizität und Kohäsion.

Haftungsausschluss: Dieser Abstract wurde mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz übersetzt und wurde noch nicht überprüft oder verifiziert.