Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Untersuchung der Qualitätsmerkmale und der Wirksamkeit von Extraktionslösungsmitteln/-techniken hinsichtlich der antioxidativen Aktivität von Bittergurkensamen

Fozia Anjum, Muhammad Shahid, Shazia Anwer Bukhari, Shakeel Anwar und Sajid Latif

Bittergurkensamenöl (BGS) von zwei Sorten wurde auf seine physikochemischen Zusammensetzung und seine antimikrobielle und hämolytische Wirkung untersucht, jedoch wurden die BGS-Rückstände auf seine ungefähre Zusammensetzung, seinen Mineralstoffgehalt und die Wirksamkeit der Extraktionslösungsmittel Ethanol, 80 % Ethanol und Wasser untersucht. Die Extraktionstechniken Schütteln, Rückfluss und Ultraschall hinsichtlich der antioxidativen Wirkung des BGS-Extrakts wurden untersucht. Es wurde ein signifikant (P < 0,05) höherer Öl- und Proteingehalt in BGS-1 (40,8 bzw. 19,2 %) als in BGS-2 (31,5 bzw. 14,9 %) festgestellt. Es wurden signifikante Unterschiede ( P < 0,05) zwischen den physikochemischen Parametern und der oxidativen Stabilität festgestellt. BGS-Öle beider Sorten waren reich an Eleostearin-, gefolgt von Stearin- und Ölsäure. Die Konzentration von α-Tocopherol war im BGS-1-Öl signifikant ( P < 0,05) höher Unter Ultraschallbehandlung wurden im 80 %igen Ethanolextrakt beider BGS höhere Mengen an Antioxidantienextrakt, Flavonoiden, Phenolen, Metallchelaten und Radikalfängeraktivität beobachtet. Darüber hinaus wies BGS-1 im Vergleich zu BGS-2 einen deutlich höheren Gehalt an Antioxidantien auf. Das Samenöl beider Sorten zeigte eine bemerkenswerte antimikrobielle Aktivität gegen eine Reihe ausgewählter Bakterien- und Pilzstämme, die durch Scheibendiffusion und Messung der minimalen Hemmwirkung mit der Mikroverdünnungsmethode ermittelt wurde. Bei der Sorte BGS-1 wurde eine vernachlässigbare hämolytische Aktivität gegen menschliche und bovine Erythrozyten festgestellt.