Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Forschungsartikel

Untersuchung der sensorischen Eigenschaften und Haltbarkeit von entwickelten Verdauungspillen aus Makoi (Solanum nigrum)

• Bimal Bibhuti und Yadav AK

Forschungsartikel

Einfluss von Backen, Schlagen und Fermentieren auf die antioxidative Aktivität von roten Himbeeren

• Darwesh AZ, Bayomy H und Rozan M

Forschungsartikel

Verwendung von Gersten-Beta-Glucan, Zitrus- und Karottenfasern als Fleischersatz in Putenfleischwürsten und ihre Auswirkungen auf sensorische Merkmale und Eigenschaften

• Naourez Ktari, Imen Trabelsi, Intidhar Bkhairia, Mehdi Triki, Mohamed A. Taktak, Hafedh Moussa, Moncef Nasri und Riadh B. Salah

Forschungsartikel

Verbesserung des Nährwerts von fermentierter Getreidemilch: 1- Soft Kishk Like

• Nassar KS, Shamsia SM und Attia IA

Forschungsartikel

Studien zu den unmittelbaren, antinutritiven und antioxidativen Eigenschaften von fermentierten und unfermentierten Proteinisolaten aus Kariya-Samen (Hildergardia barterii)

• Gbadamosi SO und Famuwagun AA

Forschungsartikel

Auswirkungen unterschiedlicher Garmethoden auf den Schwermetallgehalt in frischem und geräuchertem Wildfleisch

• Kobia Joyce, Emikpe BO, Asare DA, Asenso TN, Yeboah Richmond, Jarikre TA und Jagun-Jubril Afusat

Forschungsartikel

Die Wirkung von Sojaextrakten auf das Serumlipidprofil und die Ansammlung von freiem Cholesterin und Cholesterinestern in der Aorta, der Halsschlagader und der Beckenarterie – experimentelle Studie

• Uyar SI, Ugur Ozdemır, Ilter MS, Muhittin Akyıldız und Sivrikoz NO