ISSN: 2157-7110
Sonderartikel
Entsäuerung von säurereichem Olivenöl
Forschungsartikel
Studien zur Herstellung von kalorienarmen Kuchen mit Perlhirse (Bajra)Maltodextrin
Auswirkungen der Kühllagerung auf die Lipidqualität des Filets von Regenbogenforellen (Oncorhynchus Mykiss), denen α-Tocopherylacetat über die Nahrung und durch direkte Zugabe nach der Schlachtung zugeführt wurde
Einfluss der Lufttemperatur auf die Trocknungskinetik und Qualität von Tomatenscheiben
Multilinearer Regressionsansatz zur Vorhersage osmotischer Dehydratation von Äpfeln, Bananen und Kartoffeln
Veränderungen der Phospholipide im Entenmuskel durch unterschiedliche Erhitzungsmethoden
Eine Übersicht über die Bildung karzinogener/mutagener heterocyclischer aromatischer Amine
Bewertung von Schimmel- und Mykotoxinkontaminationen in Hybrid-Haselnüssen aus Nebraska