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Volumen 9, Ausgabe 3 (2018)

Forschungsartikel

Bestimmung von unreifem Bananenmehl als funktioneller Zutat für die physikalischen Eigenschaften von Kuchenteig

  • Hosseinvand A und Sorkhineja A

Forschungsartikel

Qualitätsmerkmale von angereichertem Brot aus Maniok- und Pilzmehl

  • Azeez LA, Adedokun SO, Adeoti AO und Babalola JO

Forschungsartikel

Vergleich der Auswirkungen mikroporöser und nativer Maisstärke als Bindemittel auf die Textureigenschaften von Brühwürfeln aus afrikanischem Johannisbrot

  • Bah HB, Du X, Zheng H, Wang X, Diallo A, Bah H und Soualiou S

Forschungsartikel

Evaluierung von Hefe- und Milchsäurebakterien-Starterkulturen für die Produktion von Reis-Injera

  • Hassen Y, Mukisa IM, Kurabachew H und Desalegn BB

Forschungsartikel

Alpha-Linolensäure-Supplementierung ist mit Veränderungen der Entzündungsmarker und des Stresses des endoplasmatischen Retikulums bei diabetischen Ratten verbunden

  • Ferraz RC, Foss-Freitas MC, Vidal TR, Griffo TN, Gonçalves NB, Jordao Jr AA und Foss MC