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Volumen 3, Ausgabe 4 (2012)

Forschungsartikel

Einfluss von Pökelsalzen und Lagerbedingungen auf die Proteolyse- und Lipidoxidationsstabilität einer säurearmen, trockenfermentierten Wurst aus DFD-Fleisch

  • Santos C, Roseiro LC, Gomes A, Gonçalves H, Sol M und Partidário A

Forschungsartikel

Gewinnung von Antioxidantien aus Traubenkernen und ihre Anwendung in frittierten Lebensmitteln

  • Benjaruk Vayupharp und Varaporn Laksanalamai

Forschungsartikel

Modellierung der Trocknungseigenschaften osmosierter Kokosnussstreifen bei konstanter Lufttemperatur

  • Agarry SE und Aworanti OA

Forschungsartikel

Verhalten von Escherichia coli-Bakterien in Molkenproteinkonzentrat und Maismehl während der Doppelschneckenextrusion bei unterschiedlichen Temperaturen

  • Dike O. Ukuku, Charles Onwulata und Sudarsan Mukhopadhyay

Forschungsartikel

Auswirkungen der Einarbeitung von entfettetem Sojamehl auf die physikalischen, sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Keksen

  • Aleem Zaker MD, Genitha TR und Syed Imran Hashmi