Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Modellierung der Trocknungseigenschaften osmosierter Kokosnussstreifen bei konstanter Lufttemperatur

Agarry SE und Aworanti OA

Das Trocknen wurde an osmotisch dehydriertem Kokosfleisch durchgeführt. Die Kokosnuss wurde mit drei unterschiedlichen Konzentrationen von Saccharoselösungen osmotisch vorbehandelt und jeweils 3 Stunden lang in ein temperiertes Wasserbad bei 30, 40 und 50 °C getaucht. Die osmosierten und nicht-osmosierten (Kontroll-)Kokosnussstreifenproben wurden in einem Ofen bei einer Trocknungstemperatur von 60ºC getrocknet. Die Ergebnisse zeigten, dass das Trocknungsregime charakteristischerweise in der Phase der fallenden Geschwindigkeit lag. Eine Regressionsanalyse wurde verwendet, um drei Dünnschichttrocknungsmodelle an die experimentellen Trocknungsdaten anzupassen. Das/die am besten geeignete(n) Modell(e) wurde(n) anhand des Korrelationskoeffizienten (R 2) und der quadratischen Mittelwertfehler (RMSE) ausgewählt. Das Seitenmodell passte (im Vergleich zu anderen Modellen) besser zu den experimentellen Trocknungsdaten, da R 2 > 0,99 und RMSE < 0,0130 war. Die Auswirkungen der osmotischen Vorbehandlung auf die Trocknungsdaten der Kokosnussproben wurden ebenfalls erläutert. Die effektive Feuchtigkeitsdiffusion lag bei 5,74 bis 7,88 x 10 -10 m 2 /s für die osmosierte Kokosnussprobe und bei 5,44 x 10 -10 m 2 /s für die nicht osmosierte Kokosnussprobe.