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Abstrakt
Molkebasierte Getränke: Funktionalität, Rezepturen, gesundheitliche Vorteile und Anwendungen
Chavan RS, Shraddha RC, Kumar A und Nalawade T
Fertiggetränke sind für den vielbeschäftigten Verbraucher von heute praktisch und leicht zu transportieren. Die Kategorie der kohlensäurehaltigen Getränke umfasst sowohl gekühlte als auch lagerfähige Produkte. Die Nachfrage nach lagerfähigen Produkten, die sich leicht verteilen und lagern lassen, ist stärker. Molkenproteine sind aufgrund ihrer hervorragenden Nährwerte, ihres milden Geschmacks, ihrer leichten Verdaulichkeit und ihrer einzigartigen Funktionalität in Getränkesystemen häufig die bevorzugte Quelle für trinkfertige Proteingetränke. Seit 1985 haben fünf allgemeine Trends die Innovationen im Nahrungsmittel- und Getränkebereich beeinflusst: Bequemlichkeit, Genuss, ethnische Fusion, Tradition und – wichtig – Gesundheit und Wohlbefinden. Die Umsätze mit Energydrinks und Fertiggetränken sind auf 23 Milliarden US-Dollar gestiegen. Molkegetränke werden im Allgemeinen in vier Grundtypen eingeteilt: Mischungen aus Molke (verarbeitet oder unverarbeitet, einschließlich UF-Permeate) mit Frucht- oder (selten) Gemüsesäften; milchartige, „dickflüssige“ Getränke (fermentiert oder unvergoren); durstlöschende kohlensäurehaltige Getränke (der „Rivella-Typ“); und alkoholische Getränke (Bier, Wein oder Liköre).