Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Wasserdampfdurchlässigkeit essbarer Folien auf Basis verbesserter nativer Maniokstärke (Manihot esculenta Crantz)

Adjouman YD, Nindjin C, Tetchi FA, Dalcq AC, Amani NG und Sindic M

Stärke wird bei der Herstellung essbarer, biologisch abbaubarer Verpackungen als attraktive Alternative zu synthetischen Polymeren verwendet, da sie als natürlicher Biopolymer kostengünstig und leicht verfügbar ist. Es wurden zahlreiche Studien an Folien auf Basis von Maniokstärke durchgeführt und die Ergebnisse zeigen, dass diese eine gute Flexibilität und geringe Wasserdampfdurchlässigkeit aufweisen. Die vorliegende Untersuchung wurde durchgeführt, um die Wirkung von Glycerin, Erdnussöl und Sojalecithin auf die Wasserdampfdurchlässigkeit (WVP) essbarer Folien auf Basis verbesserter nativer Maniokstärke (Manihot esculenta Crantz) aus der Elfenbeinküste zu analysieren. Die Folien wurden unter Verwendung von 4 g Maniokstärke, 25 % und 30 % Glycerin (Gew./Gew.), 5 % und 10 % Erdnussöl (Gew./Gew.) und 0 % bis 5 % Sojalecithin (Gew./Gew.-Öl) in Petrischalen hergestellt. Die WVP der Folien wurde bei 25 °C und 75 % relativer Luftfeuchtigkeit bestimmt. Der Feuchtigkeitsgehalt der Folien wurde in einem Ofen bei 105 °C ermittelt und die Foliendicke wurde manuell mit einem Mikrometer ermittelt. Die entstandenen Folien waren homogen, durchsichtig und rissfrei. WVP, Feuchtigkeitsgehalt und Dicke der Folien nahmen mit steigender Glycerinkonzentration zu. Erhöhte Konzentrationen von Erdnussöl und Sojalecithin verringerten die Dicke und erhöhten ihren Feuchtigkeitsgehalt. Die Kombination von Glycerin und Erdnussöl erhöhte den WVP der Folien, während die Zugabe von Sojalecithin keine Wirkung hatte. Die niedrigsten WVP-Werte wurden mit 25 % Glycerin, 5 % Erdnussöl und 5 % Sojalecithin erzielt. Aus verbesserten Manioksorten aus der Elfenbeinküste gewonnene Stärke kann eine potenzielle Zutat bei der Herstellung von Lebensmittelverpackungen sein.