Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Verwendung getrockneter Kräuter bei der Herstellung des Snacks „Reisflockenmischung“ mit Mehrwert

Ena Gupta, Jyoti Sinha und Ritu P. Dubey

Für 80 % der Weltbevölkerung sind Kräuter noch immer die Alternativmedizin und die wichtigste Gesundheitsquelle. Über den Nährwert von Kräutern liegen nur wenige Informationen vor. Daher wurde versucht, neue Arten essbarer Heilkräuter mit Mehrwert in Lebensmittel einzuführen, um das Wohlbefinden der Bürger zu verbessern und einer Unterernährung durch Mikronährstoffe vorzubeugen. Ein kalorienarmer, verzehrfertiger Snack (Reisflockenmischung) wurde durch die Zugabe essbarer, getrockneter Kräuter mit hohem Nährwert und vielen Mikronährstoffen entwickelt, nämlich Minze, Basilikum, Hühnerfleisch, Ingwer, Knoblauch und Lotosstengel. Diese Kräuter wurden auf ihren Roh- und Mineralstoffgehalt analysiert und anschließend in Reisflocken eingearbeitet, mit einer Kontrolle (T0) und vier Behandlungen T1, T2, T3 und T4 bei Kräuteranteilen von 4, 8, 12 und 16 % unter Verwendung ihrer Standardzutaten und -zubereitungsmethoden. Die entwickelte Reisflockenmischung wurde auf Nährstoffzusammensetzung und organoleptische Bewertung analysiert und die Ergebnisse sorgfältig tabellarisch erfasst. Abschließend wurden diese Werte mit den Kontrollproben verglichen. Die entwickelte Kräuterreisflockenmischung wurde von den Probanden sehr gut angenommen und im Vergleich zur Kontrollprobe wurde eine deutliche Veränderung des Nährwerts der entwickelten Reisflockenmischung beobachtet. Außer bei Kohlenhydraten und Energie wurde in der entwickelten Reisflockenmischung im Vergleich zur Kontrollprobe ein deutlicher Anstieg der Nährstoffe wie Protein, Fett, Ballaststoffe, Kalzium und Eisen beobachtet.