Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Tocole als Mittel zur Identifizierung von Ölen und Fetten

Zahra Touhidiyan

In zahlreichen Studien wurde über verschiedene Methoden zum Nachweis von Verfälschungen in Pflanzenölen berichtet, beispielsweise durch Methylierung von Fettsäuren mittels GC-MS. Diese Methoden sind jedoch bekanntermaßen zeit- und kostenintensiv. Ziel dieser Untersuchung ist die Validierung einer alternativen Methode durch Bestimmung des Tocol-Gehalts. Als Proben wurden Pflanzenöle (Sesam-, Olivenöl, Mais-, Raps- und Sojaöl) aus der örtlichen Industrie bezogen und auf ihren Tocol-Gehalt untersucht. Die Gehalte an α, β, γ und δ-Tocopherole wurden mit einem HPLC-Fluoreszenzdetektor gemessen. Dabei stellte sich heraus, dass eines der Olivenöle (Olivenöl A) einen signifikant höheren δ-Tocopherol-Gehalt aufwies als bei diesem Öl zu erwarten wäre. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass diese Methode zum Nachweis von Verfälschungen als schnelle, zuverlässige und weniger kostspielige Methode angesehen werden kann, die derzeit angewendet wird.