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Abstrakt
Trocknungseigenschaften dünner Schichten von Süßkartoffelstärkefilmen und mathematische Modellierung
Cozy Saini, Sukhcharn Singh und DC Saxena
Die Trocknungskinetik von Filmen auf Süßkartoffelstärkebasis wurde bei verschiedenen Temperaturen (45, 50, 55 und 60 °C) untersucht. Die Filme wurden im Gussverfahren hergestellt und in Heißluftöfen getrocknet. In der Zeit abnehmender Geschwindigkeit wurde der Feuchtigkeitstransfer aus den Filmen mithilfe des Page-Modells beschrieben und die Geschwindigkeitskonstante (k) berechnet. Die Ergebnisse zeigten, dass die Feuchtigkeitsentfernung aus diesen dünnen Filmen in den ersten Stunden und auch bei steigender Temperatur schnell erfolgte. Der Einfluss der Temperatur auf die Geschwindigkeitskonstante (k) wurde gemäß dem Arrhenius-Gesetz interpretiert. Die Geschwindigkeitskonstante stieg mit der Temperatur der Trocknungsluft (0,000–0,002 h -1 ).