Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Therapeutische und antimikrobielle Wirkung von fermentierter afrikanischer Walnuss, angereichert mit Karotten, auf mit Shigella dysenteriae infizierte Wistar-Albino-Ratten

Aribisala JO, Oladunmoye MK und Afolami OI

Die natürliche und die Inokulationsfermentation von mit Karotten angereicherten und nicht angereicherten Walnüssen wurde 5 Tage lang durchgeführt. Frisch zubereiteter Bacillus subtilis b17a, Lactobacillus lactis Stamm SFL8 und ein Konsortium beider Organismen wurden als Starterkulturen verwendet. Der In-vitro -Antibiotikatest der fermentierten Proben auf Shigella dysenteriae wurde mithilfe der Agardiffusionsmethode durchgeführt. Die therapeutischen Eigenschaften der fermentierten Walnuss wurden an mit S. dysenteriae infizierten Wistar-Albino-Ratten untersucht, indem das physische Erscheinungsbild und die hämatologischen Parameter des Bluts der Wistar-Albino-Ratten überprüft wurden. Unfermentierte afrikanische Walnüsse hatten die Hemmzonen mit dem größten Durchmesser für S. dysenteriae . Fermentierte Brühenkulturen wiesen am dritten Tag der Fermentation die Hemmzone mit dem größten Durchmesser für S. dysenteriae auf, und unter den fermentierten Proben hatte die mit L. lactics fermentierte afrikanische Walnuss die höchste Hemmzone für S. dysenteriae (26,3 ± 0,19). Ein therapeutischer In-vivo -Test ergab, dass die Gruppen von Ratten, die orogastral mit S. dysenteriae behandelt wurden, 24 Stunden nach der Infektion Albino-Ratten mit Symptomen einer Shigellose hatten. Nach der Behandlung waren alle Gruppen, die am dritten Tag infiziert und behandelt wurden, vollständig genesen, mit Ausnahme der Gruppen, die mit unfermentierter Walnuss, mit B. subtilis fermentierter Walnuss und mit L. lactics fermentierter Walnuss behandelt wurden . Außerdem lagen die weißen Blutkörperchen (WBC) der mit nicht fermentierter Walnuss behandelten Gruppe (12,47 ± 0,13 h × 10 ⁹ /L) im normalen Bereich (6,6-12,6 × 10 ⁹ /L) der WBC für eine anscheinend gesunde Ratte, waren aber im Vergleich zu den mit fermentierten Proben behandelten Gruppen deutlich höher. Die Ergebnisse dieser Studie haben die Verwendung der Samen, Rinde und Blätter der afrikanischen Walnuss in der traditionellen Medizin zur Linderung von Ruhr und anderen Krankheiten gerechtfertigt.