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Abstrakt
Die Verwendung einheimischer grüner Blattgemüse bei der Zubereitung ghanaischer Gerichte
Sarah Darkwa und Darkwa AA
Hintergrund: Die Studie untersuchte die Verwendung von einheimischem grünem Blattgemüse (IGLV) bei der Zubereitung ghanaischer Gerichte. Teures exotisches Gemüse wird häufiger gekauft als billigeres einheimisches. Die Bereitstellung angemessener Nährwertinformationen zu IGLV zusammen mit der Rezeptgestaltung könnte den Verzehr fördern. Die Ziele bestanden darin, die gesundheitlichen Vorteile von IGLV hervorzuheben, Rezepte aus ausgewählten IGLV zu entwickeln und ihre Akzeptanz zu bestimmen. Materialien und Methoden: 40 zufällig ausgewählten Personen wurde ein selbst entwickelter Fragebogen vorgelegt, um die Verwendung von IGLV bei der Lebensmittelzubereitung zu bewerten. Fünfzehn der 40 Personen (10 Männer und 5 Frauen) wurden gezielt ausgewählt, um 10 Rezepte, die aus 4 ausgewählten (IGLV) entwickelt wurden, sensorisch zu bewerten und ihre allgemeine Akzeptanz festzustellen. Die Ergebnisse der Verkoster wurden einer ANOVA und einem Tukey-Test bei α ≤ 0,05 unterzogen. Ergebnisse: Von 10 (IGLV), die von den Teilnehmern identifiziert wurden, wurden nur 4 häufig verwendet. Von den vier Sorten wurde Corchorusalitorius L., allgemein als „Busch-Okra“ bekannt, am häufigsten und Löwenzahn am wenigsten verwendet. Zu den mit Gemüse zubereiteten Rezepten gehörten Eintöpfe, Suppen, Salate und Getränke, und die Suppen fanden bei den Mitgliedern des Verkostungsgremiums die größte Akzeptanz. Bei der allgemeinen Akzeptanz wurde die Ayoyo-Suppe als die beste beurteilt, gefolgt von Dandefam und Dande Pine Swizzle am wenigsten. Der Geschmack der Produkte unterschied sich signifikant bei α ≤ 0,05. Schlussfolgerungen: IGLVs könnten exotische Gemüsesorten in ghanaischen Gerichten ergänzen, wenn neue schmackhafte Rezepte aus hygienischem Gemüse entwickelt und von den Verbrauchern angenommen werden. Dies wird dazu beitragen, den Gesundheitswert des Gemüses zu erhalten und die damit verbundene gute Gesundheit beim Verzehr zu fördern.