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Abstrakt
Untersuchung der analytischen Identifizierung der wichtigsten Monomerverbindungen von verdorbenen Graskarpfen mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie der Quadrupol-Flugzeit-Massenspektrometrie
Sheng ZY, Si HJ, Ming LX, Rong CJ, Yi CZ und Hui ZY
Hintergrund: Die Veränderung der Monomerverbindungen von Materialien während der Konservierung wird im Zusammenhang mit der Lebensmittelkonservierung immer wichtiger. Sie kann wesentlich dazu beitragen, die zugrunde liegenden Ursachen für Qualitätsveränderungen von Materialien während der Konservierung zu verstehen. Ziel dieser Studie war es, die Veränderung der wichtigsten Monomerverbindungen bei verdorbenem Graskarpfen (Ctenopharyngodon Idellus) abzuleiten und zu analysieren und so die Qualitätsveränderungen von Graskarpfen während der Konservierung zu verstehen.
Methoden und Materialien: Der verdorbene Graskarpfen wurde als Material mittels Hochleistungsflüssigchromatographie der Quadrupol-Flugzeit-Massenspektrometrie (HPLC-Q-TOF-MS) untersucht. HPLC-Q-TOF-MS verfügt über zwei Scanmodi, einen positiven und einen negativen. Spezielle verwandte Substanzen und molekulare Komponenten dieses charakteristischen Fragmentions wurden anhand von quasimolekularen Ionenspitzen und dem genauen Molekulargewicht des Fragmentions aus der hochauflösenden Massenspektrometrie identifiziert.
Ergebnisse: Im verdorbenen Graskarpfen wurden 46 Arten von Monomerverbindungen bestimmt, darunter 3 Arten nichtstickstoffhaltiger Verbindungen und 43 stickstoffhaltige Verbindungen. 43 Stickstoffverbindungen, darunter 6 Arten von Aminosäuren (2 Arten von α-Aminosäuren), 10 Arten von Aminen, 12 Arten von Amidverbindungen, 2 Arten von Nitroverbindungen, 12 Arten von heterozyklischen Stickstoffverbindungen und 1 Art von Nitrilverbindung. Schlussfolgerung und Vorschlag: Die Struktur von Monomerverbindungen in frischen und verderblichen Materialien kann durch HPLC-Q-TOF-MS abgeleitet und identifiziert werden. Sie können verwendet werden, um die Effizienz bei der Identifizierung und Analyse chemischer Komponenten zu steigern. Dies wird bei der Identifizierung, Entwicklung und Ableitung von Wirkstoffen und neuen Verbindungen in frischem Material bei der Konservierung von Vorteil sein.