Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Die Untersuchung und Messung von Öl und Cholesterin bei iranischem Rindfleisch aus Stirps Sistani mit 4 verschiedenen Lösungsmitteln und 2 verschiedenen Methoden

Hessam Khodabandehlo und Zahra Piravi Vanak

Der Zweck dieses Experiments und dieser Studie war es, die Menge an Öl und Cholesterin im iranischen Rindfleisch zu bestimmen, das von Menschen und Kunden verwendet wird. Während des Experiments verwendeten wir vier verschiedene Lösungsmittel (Chloroform, Diethylether, Petrolether und Hexan) und zwei verschiedene Methoden (Heiß- und Kaltmethode). Im ersten Schritt extrahierten wir das Öl und maßen im nächsten Schritt das Cholesterin. Wir verwendeten die Warmmethode (Soxhlet) mit einer Einwirkzeit von 6 Stunden und die Kaltmethode (Einweichen) mit einer Einwirkzeit von 24 Stunden. Die Fleischproben wurden im Gefriertrockner getrocknet und das Öl extrahiert und dann die Cholesterinproben per GC gemessen. Die höchste Ölextraktionsrate wurde mit 2,89 % für Chloroform und bei der Kaltmethode erreicht. Der maximale Cholesteringehalt der Petroletherprobe betrug bei der Kaltmethode 99,07 %. Hinsichtlich der gemessenen Öl- und Cholesterinmenge ist iranisches Rindfleisch aus den Rindern von Sistani kein geeignetes Nahrungsmittel für die Herz- und Arteriengesundheit.