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Abstrakt
Untersuchung und Identifizierung von bakteriellen Verderbnisarten, die während der Kühllagerung aus Wels isoliert wurden
KaLonna D. Maull, Michael E. Hickey und Jung-Lim Lee
Die Welszucht ist im Bundesstaat Delaware relativ neu, obwohl sie im Süden der USA schon lange ein profitables Geschäft ist. Die in dieser Studie verwendeten Welsfilets wurden 1–2 Wochen lang bei 4 °C gelagert. Danach war mit Bakterienwachstum auf der Oberfläche des Fisches zu rechnen. Die Bakterien wurden isoliert und auf selektiven und differenziellen Medien kultiviert. Die aus den Ergebnissen dieser Studie erstellten Bakterienwachstumskurven können zur Beurteilung der Haltbarkeit von Welsfilets bei gekühlter Lagerung verwendet werden. Um den mikrobiellen Abbau von Welsfilets besser zu verstehen und zu verhindern, wurde ein bestimmter Verderbnisorganismus ins Visier genommen. Die Notwendigkeit, das Zielgen 16S anstelle des Zielgens rpoD zur Unterscheidung von Pseudomonas spp. zu verwenden, wurde bestätigt, da es nicht ausreichend unterscheidet, um die intragenerischen Beziehungen von Pseudomonas spp. aufzuklären. Pseudomonas spp., Shewanella spp., Bacillus spp., Myroides spp., Aeromonas spp. und Enterobacter spp. wurden durch die Methode der 16S-rDNA-Sequenzierung als Verursacher des Welsverderbens im Bundesstaat Delaware ermittelt. Der Vergleich der Verderbnisraten sowohl von im Einzelhandel gekauften als auch von im Teich gefangenen Welsfilets verdeutlichte die Notwendigkeit einer verstärkten Welszucht und -produktion für eine nachhaltige Entwicklung im Bundesstaat Delaware.