Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Die rheologische Modellierung und der Einfluss der Temperatur auf das stationäre Scherflussverhalten von Cordia abyssinica-Gummi

Ali Rafe und Masood HS

Die rheologischen Eigenschaften von Cordia abyssinica-Gummi, einem neuartigen Hydrokolloid, bei konstanter Scherung wurden bei verschiedenen Temperaturen (30 – 50 °C) untersucht. Die scheinbare Viskosität wurde erheblich von der Temperatur beeinflusst und sank von 234,9 auf 7,46 Pa.s. Cordia-Gummi zeigte ein pseudoplastisches Verhalten, das bei 50 °C nahezu newtonsch war. Zur Modellierung rheologischer Eigenschaften wurden verschiedene Modelle herangezogen, darunter Powerlaw, Herschel-Bulkley und Casson. Die Ergebnisse zeigten, dass das Herschel-Bulkley-Modell am besten zu den experimentellen Daten passt. Aufsteigende und absteigende Viskosimetriedaten zeigten ein schwaches thixotropes Verhalten, insbesondere bei niedrigen Schergeschwindigkeiten. Mit Erhöhung der Temperatur in beiden Kurven sank n und k stieg. Die scheinbaren Viskositäten von Cordia-Gummi folgten einem Arrhenius-Modell, und ηo stieg und die Aktivierungsenergie verringerte sich, als die Schergeschwindigkeit von 330 auf 15/s sank. Niedrige Aktivierungsenergiewerte bedeuten, dass Cordia-Gummi seine Viskosität bei höheren Temperaturen besser beibehalten kann als BSG und Xanthan. Es hat ein hohes Anwendungspotenzial in Lebensmitteln und pharmazeutischen Produkten, da es Fließspannung und pseudoplastisches Verhalten besitzt, was es als Emulgator, Stabilisator oder Trägerstoff in Tablettenformulierungen verwenden kann.