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Abstrakt
Die neue Methode der Saftkonzentration
Michael Soikhedbrod
Zur Zeit werden Saftkonzentrate durch Trennung des Wassers vom Frischsaft hergestellt. Zur Herstellung von Saftkonzentraten wird eine der folgenden Methoden verwendet: Verdampfung, Gefrierwasser oder Diaphragma-Methode. Bei der Verdampfung wird der Saft in speziellen Schalen unter Vakuum erhitzt, aber diese Hitze wird nicht bis zum Siedepunkt geleitet, da beim Siedevorgang alle nützlichen Substanzen zerstört werden. Die nach der Verdampfung erhaltene Masse ähnelt dickflüssiger Marmelade, Honig oder dickem Sirup. Der Gefriervorgang wiederholt die Verdampfung vollständig, mit Ausnahme der Temperaturparameter. Das Wasser wird unter Einwirkung von Kälte entfernt. Bei der Diaphragma-Methode durchdringt der Saft die Membran mit den kleinsten Membranlöchern. Das Wasser dringt ein und die großen Moleküle anderer Saftsubstanzen bleiben zurück. Alle diese Methoden sind mit hohen Kosten verbunden. Der Artikel stellt die Verwendung einer neu entwickelten Methode zur Herstellung von Saftkonzentraten vor, bei der das Wasser nicht entfernt wird, sondern das Wasser selbst die Herstellung eines hochkonzentrierten Saftes ermöglicht.