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Abstrakt
Das neue kombinierte Sojagetränk für ältere Menschen: der technologische Prozess und die Verwendung
Marina V. Palagina, Natalia G. Plekhova, Evgeniya S. Fishchenko, Elena I. Cherevach und Larisa A. Tekutyeva
Ziel dieser Studie war die Entwicklung von funktionellen Getränken auf der Basis von Sojaextraktion durch Kultur mit Zusatz von Extrakten aus Schisandra chinensis. Es wurden Formeln und Technologien zur Herstellung von funktionellen Getränken auf der Basis von Sojaextrakt, Extrakt aus Beeren von Schisandra chinensis und probiotischen Startern (Lactobacillus bulgaricus à ¸ Streptococcus thermophilus) entwickelt. Die Haltbarkeit der Getränke wurde bestimmt. Qualität und Sicherheit der entwickelten Produkte wurden untersucht. Durch Charakterisierung der chemischen Zusammensetzung und des Nährwerts kombinierter Sojagetränke können wir feststellen, dass sie sich durch eine ausgewogene Proteinzusammensetzung, angepasst an die Fettsäurezusammensetzung, einen geringen Kaloriengehalt, was für ältere Menschen sehr wichtig ist, und ausgewogene mineralische Makronährstoffe auszeichnen. Fermentierte Sojagetränke „Taste of Health“ haben eine hohe Anzahl lebensfähiger Zellen und einen optimalen pH-Wert, wodurch Milchsäurebakterien während der Lagerung im aktiven Zustand bleiben. All dies macht es möglich, die resultierenden Getränke als probiotische Getränke mit Funktionalität zu bezeichnen.