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Abstrakt
Der Einfluss der Wärmebehandlung von flüssiger Molke bei verschiedenen pH-Werten auf Immunglobulin G und Lactoferrin aus Kolostrum/Milch von Yaks und Kühen
Shimo Peter Shimo, Wu Xiaoyun, Ding xuezhi, Xiong Lin und Yan Ping
Yakmilch wird von Jahr zu Jahr beliebter, da sie nahrhaft ist, das Immunsystem stärkt, weniger Allergien auslöst als Kuhmilch und ein Einkommensbringer ist, obwohl sie in China hinter Kuhmilch liegt. Das Hauptziel der Forschung war, die Konzentrationen von Immunglobulin G (IgG) und Lactoferrin (LF) in flüssiger Molke aus Kolostrum oder Milch von Yaks und Milchkühen zu vergleichen. Anschließend wurde die thermische Stabilität der flüssigen Molke durch Messung der Konzentrationsänderung von IgG und LF unter Verwendung einer ELISA-Technik unter dem Einfluss von Temperatur und pH-Wert nach der Zentrifugation bewertet.
Die IgG- und LF-Konzentrationen in der flüssigen Molke aus Kolostrum von Yaks und Kühen waren im Vergleich zur Milch signifikant höher (p<0,05). IgG unterschied sich nicht signifikant (p>0,05) zwischen Yak- und Kuhmilch sowie zwischen Yak- und Kuhkolostrum. Auch der LF-Gehalt unterschied sich nicht signifikant zwischen Yak- und Kuhmilch. Die LF-Konzentration war jedoch im Kolostrum von Kühen signifikant höher als im Yak. In Bezug auf den IgG-Gehalt wurde bei allen getesteten Proben beobachtet, dass die Yakrasse im Vergleich zu Kühen qualitativ hochwertiges Kolostrum produzierte.
Es wurde bestätigt, dass das Ausmaß der Denaturierung von IgG und LF mit steigender Proteinkonzentration, Temperatur und pH-Änderung nahe pI zunimmt. Kolostrales IgG und LF waren sowohl bei Yaks als auch bei Milchkühen stärker denaturiert als Milch. Es gab einen signifikanten (p<0,05) Einfluss von pH-Änderungen, der entweder zu teilweiser oder vollständiger Denaturierung oder erhöhter Aggregationsneigung führte, was während der Zentrifugation entfernt wurde. Flüssige Molke war bei niedrigerem pH-Wert und milden Temperaturen weniger betroffen.