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Abstrakt
Die Wirkung wiederholten Frittierens auf Antioxidantien im Öl mittels Hochleistungsflüssigchromatographie
Sardar Abdul Hameed Khan
Im Alltag bevorzugen Hausfrauen das anschließende Frittieren in Öl, um Geld zu sparen. Durch wiederholtes Frittieren werden jedoch die Antioxidantien im Öl abgebaut, was zur Oxidation des Öls führt. Durch die Oxidation des Öls steigt die Konzentration polarer Verbindungen im Öl und macht das Öl zum Verzehr ungesund. Antioxidantien werden Speiseöl grundsätzlich zugesetzt, um die Haltbarkeit des Öls zu verlängern. Die Haltbarkeit und Stabilität natürlicher Antioxidantien ist im Vergleich zu synthetischen Antioxidantien länger. Synthetische Antioxidantien werden dem Öl zugesetzt, weil beim Raffinationsprozess die natürlichen Antioxidantien aus dem Öl entfernt werden.
Haftungsausschluss: Dieser Abstract wurde mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz übersetzt und wurde noch nicht überprüft oder verifiziert.