Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Die Auswirkung von Verpackungen unter Schutzatmosphäre und Calciumchlorid-Tropfen auf die Qualität und Haltbarkeit von Erdbeeren aus Kurdistan

Mohammad Jouki und Naimeh Khazaei

Die vorliegende Untersuchung wurde durchgeführt, um die Auswirkungen von MAP und Calciumchlorid auf einige Qualitätsparameter von Erdbeeren zu untersuchen, die bei 4 °C gelagert wurden. Während der Lagerzeit wurden mehrere Qualitätsparameter überwacht. Die Proben wurden nach 0, 7, 14, 21 und 28 Tagen während der Lagerung analysiert. Analysiert wurden Fruchtgewicht, Zuckergehalt, chromatische Parameter L*, a*, b*, Fruchtfestigkeit, titrierbarer Gesamtsäuregehalt, pH-Wert und sensorische Bewertung. Die Ergebnisse zeigten, dass das Eintauchen der Früchte in eine 0,5 %ige Calciumchloridlösung (CaCl2) ihre physikochemischen Eigenschaften wie pH-Wert und titrierbarer Gesamtsäuregehalt (ATT) nicht signifikant beeinflusste. Die verpackten Erdbeeren behielten während des gesamten Versuchs ihr Gewicht, während die unter Luft verpackten Proben aufgrund von Dehydrierung 0,5 % ihres Gewichts pro Tag verloren. Die Ergebnisse zeigten, dass die Lagerung in einer modifizierten Atmosphäre (5–10 % O2 und 5–10 % CO2) dazu verwendet werden kann, die Qualität der Kurdistan-Erdbeeren länger zu erhalten, als wenn sie in Luftverpackungen aufbewahrt werden. Daher könnte sich jede Verpackung, außer Verpackungen unter Luft, als geeignet erweisen, das Wachstum von Botrytis für 3 Wochen bei 4 °C zu hemmen. In Bezug auf die Lebensdauer nach der Ernte zeigten die Ergebnisse, dass die Kalziumbehandlung (0,5 %) und MAP diese von 7 (Kontrolle) auf 21 Tage verlängerten.