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Abstrakt
Testen und Vorführen der Technologie zur Verarbeitung von Zwiebelflocken im Fogera-Gebiet beim Rib- und Megech-River-Projekt
Ayalew Demissew, Ayenew Meresa und Mehiret Mulugeta
Zwiebeln gehören zu den am häufigsten angebauten und konsumierten Gemüsesorten in Äthiopien. Sie werden in mehreren Teilen des Landes angebaut, insbesondere in bewässerten Gebieten. In der Region Amhara ist Fogera Woreda einer der Orte, an denen Zwiebeln mithilfe von Bewässerung in großem Umfang angebaut werden. Obwohl in diesem Gebiet eine hohe Zwiebelproduktion stattfindet, kommt es in diesem Bezirk zu etwa 40 % Ernteverlusten. Infolgedessen schwankten die Marktpreise für Zwiebeln während der Produktion und außerhalb der Saison stark. Um diese Ernteverluste zu reduzieren und die Marktschwankungen während der Produktion und außerhalb der Saison zu stabilisieren, wurde eine Technologie zum Trocknen von Zwiebeln getestet. Zum Zeitpunkt der Verwendung werden die Zwiebelflocken mit warmem Wasser rehydriert. Die physikochemischen Eigenschaften von frischen und getrockneten Zwiebeln wurden durch sensorische Analyse untersucht. Die Ergebnisse der Untersuchung bestätigten, dass Zwiebelflocken ähnliche sensorische Eigenschaften wie frische Zwiebeln aufweisen. Abschließend wurde diese Technologie zur Zwiebelverarbeitung an ausgewählten potenziellen Landwirten und Kleinunternehmern in der Lebensmittelverarbeitung im Bezirk Fogera demonstriert und vielversprechende Rückmeldungen erhalten.